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易中天老师讲解筷子的起源，中国筷子与西方刀叉文化的性格区别
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为什么吃饭时，中国人用筷子，美国人用刀叉，印度人用手？
D&G，用着中国退休的刀叉，却嘲笑更文明的筷子文化
原创 世界华人周刊 2018-11-23 19:24:16
清·碧玉箸 来源/@故宫博物院
当西方人还在以刀叉为傲时，殊不知，刀叉只是中国玩剩下的东西，筷子才是先进与文明的体现。D&G，不服来辩！
· 世界华人周刊出品 ·
世界华人周刊专栏作者：朗博
探究东西文化，洞察差异化的世界
意大利奢侈品牌D&G，前段时间发布了一段宣传视频，辱华意味浓重，加上设计人脑子进水后的言论，这几天已经快被中国人赶出去了。
回到这段视频，矫揉造作的女演员、夸张的动作，表达出这样明确的信息：筷子远不如刀叉实用便捷。
言外之意，西方文化就是在餐具这一小点上也优于中国文化，更优于使用筷子的东亚文化圈。
中国民众抵制，群星罢演，一定会给D&G造成心理压力。
看着市场和金钱的份上，D&G做出姿态，承认错误。
今天（11月23日），D&G两位创始人发布道歉视频，向中国人民及国家表示歉意，并亲口用中文说“对不起”。
也许在他们心中，如今的中国只是一个惹不起的土豪，在文化上就不如西方。
傲慢的背后是偏见，而偏见的背后是无知！
他们真的无知，不了解刀叉只是中国文化玩剩下的东西。
而筷子才是中国文化先进与文明的体现。
中国是最先使用刀叉的！
其实，我们中国祖先是用刀叉的，而不是筷子！
什么，中国古人一开始就是用刀叉？
对！中国人用刀叉先于西方两千多年！
现在世界上最早发现骨质餐具刀的地方，是我国浙江河姆渡遗址，距今已经7000年。
原始社会的先民过着茹毛饮血的生活，对付肉食类最好的工具当然是刀。
进入了文明社会，我们祖先就在3500年前，开始普遍使用刀具。
下面这是出土的商代青铜匕，它具有两种实用功能：一是相当于勺子，二是相当于餐刀。可以切，可以捞。
这是世界上最古老的餐刀。
我国西北齐家文化遗址中，出土了一些骨制餐叉餐刀，说明4000年前，中国人就已经成套使用它们了。
我国商代的一些遗址、墓葬中也有餐具出土，餐叉由三齿变为两齿，更加小巧，与勺子和骨刀同在。
这些出土文物证明：3000多年前，餐叉、勺、刀三件配套是中国人使用的主要餐具。
洛阳的一个战国墓里，出土了50多件多铜刀铜叉，甘肃酒泉出土过东汉铜餐叉，广东出土过东晋铁餐叉，甘肃漳县出土过元代的餐叉餐刀......
这表明中国人使用刀叉一直持续到宋元时期，只不过是渐渐被筷子取代了。
原来，让老外引以为豪的刀叉早早就被中国人淘汰了。
刀叉为什么会被淘汰？
筷子的崛起，意味着刀叉的没落。
中国最早的筷子是安阳殷墟1005号墓发现的6支铜箸头。由此可见，3000多年前的商朝，筷子登上了中国人的饭桌。
到了2500年前的战国，筷子成为餐桌上的主流，从此我们中国人开始大规模地使用筷子。
而刀叉只能进入到厨房，很难再登大雅之堂。
为什么筷子取代了刀叉呢？
因为中国农业文明成熟，食材日益丰富，加工方式开始多样化、精细化，在饭桌上切吃熟食的方式已经不能满足人们的生活需求了。
再者，社会劳动效率提高了，社会分工更加明确，有针对性。
在食物上的表现就是生产、加工，包括餐具选择，直至最后吃的环节，都已经具体分工和程序化。
事先把食材加工成适合入口的大小块，然后进行烹调，制成熟食。
所以，吃饭时当然不用自己在用刀叉进行分割了，只要用筷子夹住送入嘴中就行了。
筷子的优势是，比刀叉更安全，吃相也更加文雅从容。
清·金镶青玉嵌乌木箸 来源/@故宫博物院
战国之前，能用筷子的都是贵族。用筷子吃饭在当时是一种社会地位的象征。
之后，筷子作为时尚，才慢慢向民间推广普及。
豪华精美的筷子不仅仅只是餐具，更成了富贵的象征。比如，南朝刘宋开国皇帝刘裕，给大臣沈庆之赐过筷子；唐玄宗李隆基，曾奖励丞相宋璟自己用过的金筷。
清·金螺旋纹箸 来源/@故宫博物院
所以，刀叉被筷子淘汰，是中国社会文明向前发展的必然结果。
那么西方为什么没有选择筷子，而用刀叉呢？
古代西方并不使用刀叉
西方古代社会并不用刀叉，因为他们用手抓着吃饭。
西方把埃及文化作为自己文化的源头，埃及用手吃饭的习惯，影响了西方的饮食方式。
金字塔中各种手拿食物的壁画
古希腊和古罗马吃饭也都是用手抓饭。
即便当时最强盛的罗马，贵族最时尚的吃法也是躺在床上，用手取食物。在很多欧美历史影视剧中，我们可以看到当时的人们是不用刀叉的。
到了中世纪，距今1000年前，欧洲人还是用手抓饭吃。
当时，欧洲宫廷吃饭是很讲究的。为了区分地位的高低，王室和贵族是用三个手指，不能像平民用五个手指，所以，今天的餐叉都是三齿的。
那些贵族手指沾了油水也不能像平民一样舔吮或用衣服擦，而是要用专门的布，这是餐巾的来历。
这一切也是他们无奈的选择，因为当时欧洲的地理环境，农业始终落后，没现在的灌溉技术和生产条件，欧洲社会一直处于是半农业半游牧状态。
落后的生产方式，导致食物的匮乏，就连当时的贵族都很难吃饱，更别提吃好了。
中世纪的早期，教会颁布了七宗罪，其中有一项荒唐的“饕餮”重罪。那时常有饥荒，领主们带着随从在各地游荡，每到一处下属的庄园，就可能多吃，这也导致许多贵族撑死，所以，教会定罪警告那些贪吃的贵族。
所以，对于单一匮乏的饮食习惯来说，别说筷子，就是连刀叉也无用武之地。因为他们的食材主要是谷物、豆类，和少量的水果蔬菜，根本用不上刀叉。
当时，包括英格兰的伊丽莎白女王一世、法兰西的路易十四，还在用手抓饭吃。
后来，欧洲的宫廷和贵族受到了东方文化的影响，才接受刀叉的。
西方使用刀叉源于东方
与此同时，华夏文明开始向周围地区传播。
那些华夏文明的边缘地带的少数民族开始模仿中原，使用刀叉和筷子。
中国周边的少数民族贵族，也开始用筷子。但是，还要切肉、吃肉，怎么办？于是，出现了刀筷组合。
目前，中国西部一些少数民族还保留着这样的餐具。
餐刀和筷子套用，装在一起，方便携带。吃饭既显得贵族气质有格调，还具有切肉的实用功能。
至今，在受中原文化影响深远的中国少数民族中，筷子具有许多美好的象征意义。
比如侗族、土家族等少数民族，筷子穿插于求婚、订婚、成婚的过程中，成为了吉祥物。
特别是蒙古节的筷子舞，让筷子有了喜庆和吉祥的意味。
先进文明总是具有辐射性的，华夏文明的曙光通过阿拉伯地区，不断向西方传播。
中国的刀叉和筷子传到了中亚和欧洲。
传播者极可能既有阿拉伯商人，也有征服亚欧的蒙古人。
至于欧洲人什么开始使用刀叉，就连西方学者专家也不清楚，就只能推论和猜测了。
有观点认为，欧洲开始使用刀叉能推算到公元10世纪也就是拜占廷帝国时期，也有观点认为是15世纪。
西方历史学家雷亚·坦纳希尔说：叉子起先曾近东使用过多年，但只是作为厨房里用的器具，广泛把叉子作为餐具是从10世纪的拜占庭帝国时期开始的。
这种看法还算靠谱，这个时期拜占庭处于东西方文化交流的节点上，欧洲社会接受很多东方传来的文化和发明，例如纸、火药等，当然也包括刀叉和筷子。
刀叉刚传入欧洲，就遭到了歧视和排斥。
当时英国教会反对用刀叉吃饭，认为食物是上帝为造福人类而恩赐的，不用手指接触食物，是对上帝的傲慢无礼和侮辱。
中世纪德国的传教士，更将叉子斥为“魔鬼的奢侈品”，说“如果上帝要我们用这种工具，他就不会给我们手指了”。
可毕竟用刀叉筷子吃饭比用手吃饭文明得多，慢慢地，欧洲宫廷开始接受用刀叉吃饭了。
法国国王查理五世大力推广刀叉，他的宫廷摆设着金叉银叉，并注明“吃桑葚或容易弄脏手的食物时使用”。
餐叉的引入也是西方饮食进入文明时代的标志。
中世纪后期的欧洲由于黑死病爆发，人口骤减，土地闲置，成为牧场，这也使欧洲畜牧业得到了发展，肉类成了他们主要的食物之一，刀叉当然比筷子更加受欢迎。
再者，以前欧洲的烹饪方法也仅有炖、煮、焗三种简单方式，根本用不上筷子这样的餐具。
饮食文化和方式的落后，让欧洲只能选择刀叉，而没有选择筷子。
只可惜，近代两百年，西方以工业迅速崛起，打败并征服了东方。
这摧毁了中国人的自信，认为西方的文化和生活方式比自己的文化优越，反倒以用刀叉为时尚，殊不知这曾是我们祖先玩剩下的。可悲呀！
今天，中国的强大不仅仅是表面经济强大，其中更包含中国文化的合理性与先进性，更适应人类历史的发展。
如果D&G了解这段历史，是否还会用筷子说事儿？
别在五千年的中国面前秀文化优越感，那只能是自取其辱！
为什么中国人使用筷子，西方人使用刀叉？
2017-08-01 22:00遗址
作者：海外观察第一站 来源：世界华人周刊（微信号: wcweekly）
今天我们在西餐厅吃饭的时候，也许一个疑问：为什么中国人吃饭用碗筷，而西方人用刀叉呢？从这餐具的应用又能看出中西方怎样的历史文化背景呢？今天就带你回顾这有趣的历史现象，去厘清东西方饮食文化后面的发展规律。
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首先告诉你，一开始我们中国祖先也是用刀叉的，而不是筷子！什么？中国古人一开始就是用刀叉？对，你没有看错，刀叉是我们中国人发明的。
现在世界上最早发现的餐具刀是在我国浙江河姆渡遗址，距今7000年。大家可以想一下，新石器时代的人还基本过着茹毛饮血的生活，对付肉食类最好的工具当然是刀了，所以聪明的中国古人就把刀最先应用于饮食之中。
只不过，当时人们把用于餐桌上的刀具叫做“匕”。现代人用的匕首原来产生的时候居然是用于饮食的。看看下面出土的青铜匕，它具有两种实用功能：一是相当于勺子，二是相当于餐刀。可以切可以捞。
先秦的时候，这个“匕”其实就是从刀演变而来的，后来，随着饮食文化的发展，两个功能就分开了，形成了刀和勺。“匕”后来只代表勺子，这个字在古代也引申成美食，美味。我们至今把去世的母亲称为“妣”，甲骨文中“妣”就是“匕”，代表做饭的母亲。
餐具刀是人类历史上最古老的餐具，接着出现的就是餐具的叉子。在我国西北齐家文化遗址中发现了一些骨制餐叉，距今至少4000年了。它们出土的时候是在一起的，说明当时是成套使用的。
到了商代，餐叉变为两齿，也小巧了。它和勺子和骨刀同在，表明当时餐叉、勺、刀是三件配套的。在我国商代的一些遗址、墓葬中也有出土餐具，都表明商代时刀叉是人们使用的主要餐具。
之后，在洛阳的一个战国墓里头出土了50多件多铜刀铜叉，说明战国也用刀叉。甘肃酒泉出土过东汉铜餐叉，广东出土过东晋铁餐叉，甘肃漳县出土过元代的餐叉餐刀，同时在山东嘉祥也出土过刀叉，还有专门放置刀叉的竹鞘。刀叉的使用一直持续到宋元时期。
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那么中国人是什么时候开始使用筷子的呢？
在我国江淮东部龙庄出土的42根骨箸，还有青海出土的骨箸，距今都7000年了。但一是发现数量少，不能当成当时中华大地上普遍的餐具。再者，按我们的生活常识，筷子就是两根小棍，谁知道当时人们还拿它有没有别的用途。
中国最早的筷子是安阳殷墟1005号墓发现的6支铜箸头。这就是为进餐准备的。所以，学界认为筷子当被做餐具使用是在商代。以后慢慢取代了刀叉，到了战国时筷子成为餐桌上的主流，从此我们中国人开始大规模地使用筷子了，而刀叉进入到了厨房，很难再登大雅之堂。
商代的青铜箸
为什么用筷子取代了刀叉呢？这是中国饮食文化发展的结果。
在商周时期，中国的烹饪技术摆脱了原始的状态，进入到饮食的文明时期。让我们来看看西周的王室和贵族的标准饮食。
这时候最具代表性的就是"周代八珍"。它由2饭6菜组成："淳熬"（肉酱油浇大米饭）、"淳母"（肉酱油浇黍米饭）、"炮豚"（煨烤炸炖乳猪）、"炮牂"（煨烤炸炖母羊羔）、"捣珍"（合烧牛、羊、鹿的里脊肉）、“渍”（酒糟牛羊肉）、"熬"（类似五香牛肉干）、"肝"（烧烤肉油包狗肝）。
这些“八珍”可是厨师事先对食物精加工的，工序很复杂。事先就把食材进行了加工成适合入口的大小块，端出来的菜品已经切好做好了，所以，吃饭时当然不用自己在用刀叉进行分割了，只要用筷子夹住送入嘴中就行了。因为“周代八珍”是中国各地方菜系的鼻祖，所以筷子成为古代中国饮食的主流餐具。
所以，在商周及其以后的春秋战国时期，用筷子的则是贵族，用筷子吃饭在当时是一种社会地位的象征。之后才慢慢向民间推广普及，取代了刀叉。
当时以华夏文化为主的中原文明，讲究华夷有辨，要将自己先进的文明和周围游牧民族区分开来，游牧民族的饮食特点还是以食肉为主，离不开刀叉。所以，筷子就成了先进文化的代表。属于华夏文明的边缘地带使用刀叉，或者底层的打渔狩猎贫苦人使用，因为刀叉对于简单肉类加工比筷子实用多了。
后来，中原周边的少数民族受到了华夏文明的影响，也开始提高自己的地位，开始用筷子。但是，还要切肉、吃肉，怎么办？于是，出现了这样的餐具。
这就是“刀筷组合”。 餐刀和筷子套用，而且装在一起，方便携带。吃饭既显得贵族气质有格调，还具有实用切肉的功能。
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那么西方古代社会用什么吃饭呢？
古代希腊和罗马吃饭是用手抓饭。即便当时最强盛的罗马，贵族最时尚的吃法也是躺在床上，用手取食物。在很多欧美历史影视剧中，我们可以看到当时人们是不用刀叉的。
到了中世纪，人们还是手抓饭吃。当时的教会认为肉和其他食物都是上帝为造福人类而恩赐的，用餐具接触食物是对上帝的傲慢无礼和侮辱。
当时欧洲宫廷吃饭是很讲究的。为了区分地位的高低，王室和贵族是用三个手指，不能像平民用五个手指。所以，叉子一般都是三齿。手指沾了油水也不能像平民一样舔吮或用衣服擦，而是要用专门的布，这也是餐巾的来历。
我个人觉得这也是他们无奈的选择，因为欧洲文明发源地大多属于地中海气候，当时没现在的灌溉技术和生产条件，只能靠天吃饭。地中海气候夏天是炎热干燥少雨，不利于农作物的生长，所以，饮食还是以游牧民族的特点为主，农业比中国落后多了。
就拿现在最流行最时尚最复古的面包Miche为例，这算是欧洲历史悠久的传统平民面包，我们从这面包来看当时欧洲社会饮食水平。这面包可不全是用面粉制作的，当时农业条件也不允许他们如此，纯粹的白面包只有法国宫廷才能享用。普通的平民然后往里面掺上燕麦和麦麸等别的东西，也不是每家都有烤炉的，然后到公用的砖石烤炉烤制，一般烤一个面包是一家人几天的口粮。所以，这种面包很硬、很大，放多少天也不会坏。在大航海时代，这样的面包居然能保持数月甚至一年，所以很干很硬，甚至可以把它当成板砖拍人。所以，我们在影视剧中经常可以看见这样的镜头，一个人很费力地掰下一块，然后蘸一些汤汁，泡软以后才能吃。这也是古代欧洲平民的典型食物和吃法。
不用尝，一想就知道这面包的口感和味道了。关键里面还掺有杂质，对于这样的食用，最实用的工具当然是手，可以掰可以蘸汤还可以挑拣杂物。
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至于刀叉是怎么通过游牧民族传到西方的，西方是什么时候开始使用刀叉的，全世界也见不到这样的史料和考古发现。只能靠西方学者专家推论和猜测了。有观点认为到了15世纪，刀叉才开始流行的。也有西方学者认为，欧洲使用刀叉能推到公元10世纪也就是拜占廷帝国时候开始的。就我个人看法，这种推测是靠谱的，近些年随着对拜占庭的历史研究，我们发现这个时期，拜占庭处于东西方文化交流的节点上，欧洲社会接受很多东方传来的文化和发明，例如纸、火药等。
先进文明总是具有辐射性的，中亚及其阿拉伯地区对东西文明具有引导和沟通的桥梁作用。所以，中国的饮食文化中对刀叉和筷子使用，也通过这个渠道传到了欧洲。当时受到了教会的抵制，认为这是对上帝的不敬。但刀叉和筷子使用毕竟是人们生活文明的象征，所以经过长时间的普及，到了15世纪欧洲人开始普遍地用刀叉了。但因为其饮食特点，刀叉还是显得比较实用，可以切肉切面包，而筷子却不实用，所以西方人只接受了东方饮食文化中的刀叉。
这刀叉的使用反映着东西方饮食文化差距和当时农业生产力的水平。在古代，以农业文明为代表的中华文化对世界产生了深远的影响。
当你再拿起筷子，能否感到我们中华文化曾经的辉煌与厚重呢？
外国人：中国人用筷子代替刀叉有什么意义？老外的回答亮了
吃货宝鸡 2018-09-07 00:01:00
用刀叉吃饭往往体现在西餐上，刀叉的好处在于可以切一些大块的食物，用叉子吃起来非常方便，比如牛排和培根这样的食物。而在中餐里中国人用筷子吃饭，这是由于我们的食物能用筷子夹起来食用没有切这一种过程，可以说我们在进食的过程中用筷子代替了刀叉。而在历史上其实我们也有过一段用刀叉吃饭的历史，最后刀叉完全被筷子所取代，那么为什么刀叉会被筷子代替？这肯定是迎合了中餐烹文化的发展，刀叉在某些方面无法满足人们的需求。
有意思的是在国外的问答网站上，也有外国网民提出这个问题：中国人用筷子代替刀叉有什么意义？这个问题其实有利于外国人审视他们现在吃饭用的刀叉。现在我们就来看看外国人是怎么说的，他们认为的意义在于什么地方，一些外国人的回答亮了。
有外国人说道：“筷子代替刀叉的意义在于，它可以捡起叉子无法戳到的食物，如扁平的树叶，单条谷物，一根面条等等，尤其是一些戳开会有汁液的食物（对于像汤圆这样不能戳的食物尤其重要）也不会破坏精心准备的食物。”
还有外国人回答亮了，他说道：筷子代替刀叉没有好处，因为我们都知道木头比铁器更容易滋生细菌。有人说筷子容易清洗起码比刀叉容易，但我想不是这样的。如果你吃薯片、薯条、切丝泡芙，要筷子有什么用？这是幼稚的事情，我用手也能解决，起码我知道自己的手是否干净，你能确保你在餐厅吃饭用到的筷子是清洗过的？”
还有外国人回答道：“我们暂时把古老的中国和神秘的亚洲食物放一边，筷子也不怎么好用。带骨头的中国菜会让人大吃一惊。他们会把每一口的骨头吐到盘子上，或者更糟的是吐到桌子上这是因为他们用筷子吃饭，这并不是一个优雅的行为。更糟糕的是不管是中国人还是笨手笨脚的外国人，伸手用筷子拿面条都很难保持自己的风度。我告诉你用刀叉的好处在于，使用简单，效果更好。
还有外国人说道：“筷子比刀叉有一个不明显的优势。随着太空旅游的发展，这一优势将得到更广泛的认识。在太空中筷子比刀和叉更实用。在太空中切割食物并不容易，当你推东西的时候，东西也会把你推回去，在地球上并不存在这个问题。”
关于“中国人用筷子代替刀叉有什么意义?”还有外国人的回答亮了，他说道：“嘿！你试过用筷子吃鸡翅吗？我来描述它是什么样子。你把鸡翅用筷子夹起来然后放进嘴里，闭上嘴。接着乐趣开始了！你在人群里沉默的吃鸡翅，接着人们拿着他们的白酒站起来说“干杯!”，你现在会着急的用左手转动摩擦嘴里的鸡翅，用你的舌头试图从骨头里撬出肉来。没有办法描述这个过程有多么笨拙、令人沮丧、不雅和完全滑稽，这时候给我一把叉子一切都简单了。”
还有外国人回答道：“沙拉很容易用筷子吃，甚至不好笑。试试看。不用叉子笨拙地刺穿那块罗曼鱼，试着用筷子夹起半个西红柿，同时又不会像叉子那样弄丢调味品。再也不用想最后一片莴苣叶怎么吃用筷子夹起来很容易。我尽可能用筷子吃沙拉，只是在家里，这简直是太好了。”
餐桌礼仪：为什么中国人吃饭用筷子，不用刀叉？
法国卓尔礼仪 2018-10-10 10:16:52
各位绅士淑女，相信各位对“中国人用筷子，西方人用刀叉”这个概念习以为常。但是，为什么中国人不像西方那样发展出刀叉，而是发明了筷子，并且对它情有独钟？
中西差异的原因
用手指抓食本来是人类共通的进食方法，但之后东亚和西欧分别发展出了不同的餐具，以至到现在人类的进食方式分三种：用手（南亚次大陆，非洲）；用刀叉（欧美）；用筷子勺子（东亚，东南亚）。其中，勺子是最早出现的餐具，其历史大概有8000年，叉子的历史有4000年，但筷子的历史并不明确。
中国古代各式餐匙
进食方式的差异，可能大程度上要归功于不同烹饪方式和饮食习惯。最传统的熟食烹饪方法有两种：烘烤和蒸煮。西方长期主食面包（烘烤），偏重肉类和乳制品；其中面包可以用手直接拿来吃，烤肉类使用刀叉辅佐。中国主食为粥和汤羹，特别是中国人做菜，一般都要彻底煮熟或烧熟；汤羹在烹饪时要辅以搅拌，享用时更要有工具捞取里面肉和菜，所以筷子是最合适的工具。
宋代烹饪画像
最早看到中国人用筷子吃饭的西方人，对此十分好奇。17世纪80年代，中国天主教徒沈福宗（向欧洲介绍中国第一人）到访法国时，国王路易十四特别邀请他共同进餐，只为看他如何使用筷子。
筷子的礼仪
筷子的放法大有讲究。汉晋时期是直着放的; 唐代时横着放在桌面上；从宋代开始，筷子又改为直着放。直到今日，筷子在餐桌上一般都是直着放。
用餐时筷子的礼仪是什么呢？
不要拿筷子指人
不要挥舞筷子
不要含筷子或吸筷子头
不要用筷子敲击碗碟或桌面
不要拿筷子在盘里肆无忌惮寻找或搅菜
不要将筷子垂直插在饭里
不要将筷子交叉摆放
不要筷子传筷子地递食物
取食物请用公筷
握筷子请握后二分之一, 筷子不在手里交叉
拿起筷子时，虎口朝下直接拿起至正确姿势。不要直接抓起筷子，再双手调整到正确姿势。
1971年，美国国务卿基辛格访华，因为无法使用筷子而出了一点小小的洋相。之后为了增进两国关系，他特地让助手准备了一套练习拿筷子的道具。由此可见，掌握筷子的使用和礼仪很重要哦！您还知道哪些有关筷子的礼仪呢？欢迎与我们分享！
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